金門燒餅[源興燒餅]

　終於要離開擁擠吵雜的廈門了，坐在渡輪上時，突然懷念起金門的美好；想不到僅一海之隔，卻是二樣風情，海的這一端著實教人安心、放心多了。
　我喜歡一大早六點就到金城的老街閒晃，看看早起的金門市集生活，吃一碗別具風味的「粥糜」（@60元）；也就是金門的廣東粥。原本是要去吃邱良功母節孝坊旁、創設於1918年的「壽記」的，無奈它卻要等到八點才開店，於是我退而求其次，另一家「科記」也不錯。

金門風味小點
　由於金門地表貧瘠，一切物資需仰賴台灣進口，因此早期想要吃碗白米飯談何容易，於是煮得水水的粥糜就成為金門的一大特色，現在人生活好，因此還加上一顆顆豬肉丸子等配料（記得我約民國82年來吃的時候，好像沒有大粒肉丸子的印象）。至於怎麼吃？記得要加根油條才夠味；金門油條與台灣炸得酥酥的口感不同，外酥內軟，有嚼勁（@7元）。


　當天來到金門正值農曆初二，所以市場上也看得很多阿婆賣著紅龜粿。一個約直徑7公分大小（一盒六塊50元），小小圓圓的，上印有紅桃等吉祥圖案，與台灣橢圓上有龜印的形狀不同；顏色分有二種，一為淡粉紅色、另一為淡黃色，雖然我吃的二者內餡都是以碎花生為主，但有鹹甜之分。

　除此之外，金門還有一種台灣沒見過的「卡車餅」，是早期許多人離鄉背景到南洋、新加坡、印尼等地「落番」時最懷念的家鄉味。卡車餅原料為麵粉、糖，其名字的由來，是因為餅的形狀像卡在牛脖子上用來拖動牛車的「牛軛」，為彎彎的半月形；閩南語稱牛軛為「牛卡車」，所以餅的名稱也叫做「卡車餅」，是農業社會時代很有代表性的餅食。
　卡車餅吃起來很有口感，甜而不膩，有一股很特別的糖香，可說將糖與麵粉配合到恰到好處；裡頭麵粉蓬鬆的組織與北港的「發酵餅」很像（因二者都經過發酵），一大包10個，售價40元，可說便宜又大包。

奇香：金門最古老的餅店
　位於莒光路上的「奇香」是金門的一家老餅店，楊國慶老闆說他從14歲開始學作餅一直到現在，巨大的手掌證明了他如日本卡通「烘焙王」內所說的，有一雙溫暖的太陽之手，有利於麵粉的發酵，且又黑又多的頭髮，精血旺盛，一點也不像是70多歲的老人家。

　老闆的手藝學自於一位福建同安師傅，因此他說這是同安地方的餅，而不是金門特有；俗稱粗餅，是鄉下人吃的。除此之外，金門這幾年在縣政府的大力提倡下，中秋節搏餅的風氣漸盛，但會做搏餅的店家不多，奇香是其中一家，一組大大小小的餅共有63個（包含有狀元餅1個、分平餅2個、三紅餅4個、四進餅8個、二舉餅16個、一秀餅32個，樣式依序由大而小）。此遊戲的起源，因古時科舉時代中秋節是放榜的時候，民間為討個吉利，就形成搶狀元餅的習俗，成為一家人一起遊戲的家庭娛樂，玩法是以六顆骰子為遊戲工具，再依骰子擲出的點數訂定餅數與餅品。
　根據金門導遊喜秀卿說，中秋節金門、福建一起搏，只不過現今福建已不是搏餅，而改以一些家電用品取代，且中秋節也少拜月餅了。至於金門，奇香老闆說金門人不喜歡吃肉，所以少有肉餅，花生口味的紅龜粿是中秋拜拜的主要供品。